原產廣西的凌云白毫茶是能加工出綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶五大類茶品的茶樹品種，素有“一茶千化”的美名。既如此，我們便用傅立葉變換紅外光譜儀（FTIR）來好好“泡一泡”南國茶苑中的這朵奇芭。

傅立葉變換紅外光譜儀（FTIR）廣泛用于茶葉的種類鑒定、產地鑒定、成分分析和茶樹群體種質資源鑒別等。通過凌云白毫茶及其制品的紅外光譜分析，我們可以反映它們的異同點，確定其加工利用的效果。

將凌云白毫茶鮮葉及其制成的五種茶樣分別烘干、磨碎、篩選后經傅立葉變換紅外光譜儀（FTIR）進行測定得到它們的光譜圖如下：

凌云白毫茶生茶及制得的綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶波形整體上極為相似，且在 3400 cm-1 ~ 2800cm-1、1630 cm-1 左右及 1500cm-1 ~ 890 cm-1 波數(shù)的吸收峰大致相同，可以說明五種制得的茶類產品和生茶所含有的物質及化學成分大致相同。但在某些峰我們可以看到其中的不同，如550 cm-1 處吸收峰的強度，凌云白毫茶生茶制成的五種茶樣均比鮮葉大，這也證明這五種茶樣所含有的成分要多于鮮葉。此外，紅茶和黃茶在1370 cm-1、1320 cm-1、1240cm-1、1030 cm-1 以及 610 cm-1 處也具有較高的吸收峰強度，證明了它們兩種制品還具有較多的蛋白質，所以鮮葉經進一步加工制成紅茶和黃茶后具有更多的營養(yǎng)成分。這一分析也帶我們認識到，加工后的食物的營養(yǎng)攝取也有可能比原生的食物更多。

傅立葉變換紅外光譜儀（FTIR）檢測分析后可以發(fā)現(xiàn)：綠茶和白茶經進一步加工處理后保留了更多鮮葉的品性，黃茶則有所改變。通過各個吸收峰強度的分析比較，可以發(fā)現(xiàn)茶鮮葉經加工處理后具有更高的營養(yǎng)價值，特別是加工成紅茶和黃茶，它們含有更多的茶多酚、多糖和蛋白質等營養(yǎng)物質。

參考文獻

1.王小虎,王睿,葉靖平,等.‘凌云白毫茶’制茶的紅外光譜差異分析[J].茶葉通訊,2022,49(3):336-341.

BOKIR 100傅立葉變換紅外光譜儀具有安裝便捷、使用簡單、維護方便等特點，是材料科學、生物醫(yī)藥、石油化工、食品安全等行業(yè)不可或缺的光譜分析儀器，同時，它也是高校、研究所等機構相關專業(yè)必備的實驗室分析儀器。

產品特點

◆ 干涉儀采用進口三維立體鍍金角錐反射鏡，具有極高的反射率和角度精確度

◆ 窗片、探測器、分束器采用特殊涂層鍍膜，具有超高的透過率，同時還能降低濕氣對溴化鉀的腐蝕

◆ 儀器內置工業(yè)級溫濕度模塊，顯示屏直接數(shù)字化顯示溫濕度，并具有濕度報警裝置，有效防止儀器核心部件因潮解而損壞，大大提高了儀器的使用壽命

◆ 推拉式樣品倉門設計，腔體整體密封，保證整個腔體密封干燥，提高了防潮效果，大大提高各部件的使用壽命，溫度分布均勻，熱膨脹影響較小，能量穩(wěn)定。外置電子防潮箱，雙重防潮

◆ 分束器，探測器，窗片都帶有防潮鍍層

◆ 可重復使用的304不銹鋼盒裝干燥劑，無需開蓋即可更換干燥劑

◆ 維修成本低，分束器，探測器價格極高

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